作元慎哉

FERMiNTXOオーナーシェフ。1982年7月7日石川県小松市生まれ。大阪辻学園調理師学校卒。卒業後地元のホテルに勤務した後、渡西。Restaurante Alameda, Fonda Sala,Restaurante Neichel, El raco de Can Fabesなど、数々のミシュラン星付きレストランにて研鑽を積む。帰国後、地元石川にてスペイン料理レストランのシェフを勤め、 2011年7月7日、当フェルミンチョ（FERMiNTXO）をオープン。
生まれ育った石川県への愛着も人一倍。いつも石川県「高農園」、「西田農園」の野菜を使用しております。