インフレに強い庶民の味方CAVA

作元慎哉「フェルミンチョの日々のお仕事」
インフレに強い庶民の味方CAVA

FERMiNTXOオーナーシェフ。1982年7月7日石川県小松市生まれ。大阪辻学園調理師学校卒。卒業後地元のホテルに勤務した後、渡西。Restaurante Alameda, Fonda Sala,Restaurante Neichel, El raco de Can Fabesなど、数々のミシュラン星付きレストランにて研鑽を積む。帰国後、地元石川にてスペイン料理レストランのシェフを勤め、 2011年7月7日、当フェルミンチョ（FERMiNTXO）をオープン。
生まれ育った石川県への愛着も人一倍。いつも石川県「高農園」、「西田農園」の野菜を使用しております。

去年の6月より日本国内におけるD.O.CAVAとハモンセラーノのお仕事をさせて頂いています。

スペインのカバと言う名称はワインを飲まれる方は聞いた事があるのではないでしょうか？

昔、カタルーニャの山奥のレストランに勤めている時、一日に1人で3本飲んでました。

1日に2本しかバスが通っていなくて、朝のバスに乗り遅れたら街までの交通手段がないため、陸の孤島に取り残されてしまうのです。その時はもうどうしようもないから、その町に唯一ある商店でカバを昼前からひたすら飲み続けると言う日々を過ごしていました。

1日に３本飲んでも20€もしないのでとてもリーズナブルな一日の過ごし方でした。

昨今、為替とか輸送コストとかウクライナの戦争によって資材が上がりワインの価格が世界的に上がっています。日本国内も例外ではなく非常に小売価格が上がっています。

銘柄にもよりますが、カバと言うワインは他国のスパークリングワインよりも、さほど上がってないような気がします。皆さんもお酒を買う時に利用されると思われる、リカー◯ウンテン、や◯や、イ◯ンに行くと必ず数アイテムあると思います。そういう所で見るカバって大体フレンドリーな価格でお財布にも優しい。

大きく分けて4ランクあります。

カバ•デ•グアルダ、　カバ•デ•グアルダ•スーペリオール•レセルバ、カバ•デ•グアルダ•スーペリオール•グランレセルバ、カバ•デ•グアルダ•スーペリオール•デ•パラヘ•カリフィカード。

https://perfectedbytime-jp.eu/

こちらに詳しく書いてあります。

こちらのシールが貼ってあるものは最低9ヶ月以上瓶内熟成したものになります。

探せば2000円せずにあったりします。個人的には少しドサージュされたBRUTがおすすめです。そんなに大きくハズレがない印象です。

私が山奥のレストランで働いている時に毎週末、シェフの家で近所の仲良しさんたちとみんなでご飯食べる習慣があるのですが、その時はずっとカバ。ここでカバと言うワインは色々な食材に寄り添える飲み物なんだなと思いました。カバもピンからキリまで。1000円もしないものもあれば3万、4万するものもあります。日常に楽しむためはもちろんガストロノミーな場面でも！

最近お米も食材、光熱費全部値段が上がっています。旅行に行くにしてもガソリン代、ホテル代などの旅費もすごく上がっています。なかなか旅行に行くのが難しい時代です。

こんな時に皆さんのお財布の味方カバです！