金沢のスペイン料理屋さん

作元慎哉「フェルミンチョの日々のお仕事」
金沢のスペイン料理屋さん

FERMiNTXOオーナーシェフ。1982年7月7日石川県小松市生まれ。大阪辻学園調理師学校卒。卒業後地元のホテルに勤務した後、渡西。Restaurante Alameda, Fonda Sala,Restaurante Neichel, El raco de Can Fabesなど、数々のミシュラン星付きレストランにて研鑽を積む。帰国後、地元石川にてスペイン料理レストランのシェフを勤め、 2011年7月7日、当フェルミンチョ（FERMiNTXO）をオープン。
生まれ育った石川県への愛着も人一倍。いつも石川県「高農園」、「西田農園」の野菜を使用しております。

私、作元は石川県の小松市生まれで年に何度か帰るのですがその度に行くスペイン料理店があります。その2店を紹介させて頂こうと思います。

1店舗目は

カサ・デ・リブ・カナザワ

金沢で46年間営業している老舗のスペイン料理店。松田登シェフは東海大学探検部出身です。

鱈のピルピル、じゃがいものグラタン、スペアリブ、自家製パンなど長年地元のお客様に愛されているお店です。まだまだ今のようにスペインの食材が手軽に入らない時代から試行錯誤しながらスペインの味を作ってきました。特にスペアリブは絶品！どこか懐かしい味がするソース。純粋なスペイン料理かというとそうではないけれど、何も情報も材料もない時代に作り上げ今もお客様に愛される逸品。

何もない時代から試行錯誤して現地の味を作る。そしてワインも素晴らしい。スペインワインは勿論フランスワインも多数取り揃えています。

松田シェフは後世のシェフの育成にも力を入れて、93年には日本ソムリエコンクールにて当時最年少で優勝した星野リゾートグループ料飲統括シェフの梶川俊一氏、葉山スペインバル哲の山方哲也氏、次に紹介するスペイン料理アロスの石浦隆史氏を育てました。金沢のスペイン料理を語るには松田登シェフの存在なくしては語れません。

ノスタルジックな雰囲気と厳選されたワインと長年の経験によって作られたスペイン料理が楽しめます。

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