大地の生命力とスープ

三浦ユーク「ワイン片手に何を作ろう」
大地の生命力とスープ

sopa i vida 統括兼メニュー開発責任者、料理研究家。企業レシピ考案、テレビ番組フードコーディネート、料理動画監修、レストランメニュー開発、コラム執筆、料理教室、食イベントへの出演等。

料理は感動と幸せを感じられるエンターテイメント。
料理研究家の三浦ユークです。

毎回コラムではワイン片手におうちでゆったりと作れるレシピをご紹介しておりますが…今回もワインもビールも片手に持たずに「スープ」をご紹介させて下さい！

10th.dish：「黒須田・志村さんのカリフラワーとお魚だしの豆乳ポタージュ」

2022年11月21日(月)、グランジャポンが直輸入していますスペインを代表するスープメーカーANETO社のグルテンフリー・食品添加物不使用のスープを使用した「スープスタンド sopa i vida」を横浜あざみ野駅より徒歩１分の場所にオープンしました。僭越ながら店舗の統括兼メニュー開発責任者をさせていただいております。

大変ありがたいことに沢山のお客様にご来店いただいており、「あたたまりました、これで頑張れます！」「素材の味を感じるスープでおいしかったです」「子供にも飲ませたいスープです」と、嬉しいお言葉をかけていただいております。

「sopa i vida のスープが活力になれたら」という想いが、飲んでいただいた方に伝わっていると思うと大変励みになります。ありがとうございます。

黒須田・志村さんのカリフラワー

sopa i vidaでは「地元の野菜を知る・食べる」というミッションと想いがあります。店舗立ち上げの際、その話になった時に店長のお子さんのサッカーチームで長く仲良くしている志村さんが店舗と同じ青葉区で農園を営んでいらっしゃるとの話が上がり、早速農園を訪ねたのが始まりでした。旬の野菜をご家族で丁寧に手をかけて育てていらっしゃり、収穫される野菜はどれも新鮮で味が濃く、大地を感じる味わいでした。何より地元の土や風土で育った、地元の人が育てた野菜をいただく贅沢と充実感で溢れました。

時期や日によってもですが、sopa i vidaの店頭でも志村さんの採れたて野菜を販売しています。つい先日、「今ならカリフラワーもあるよ」と聞き、仕入れさせていただきました。焼いてオリーブオイルと塩をかけただけのシンプル調理してみました。……感動的においしかったんです。このおいしさが伝わるスープにしてみたい！と瞬間的に思いました。地元で大切に育てられた旬の野菜、志村さんの野菜をもっと多くの方に知ってもらいたい、おいしく食べてほしいという想いを込めて作りました。

素材の味を生かすには…

sopa i vidaの全スープのベースに使用しているスペインANETOのスープストック。ANETO社のポリシーでもある、100%天然のおいしいスープを作る方法は「家庭で作る様にANETOでも同じ様に作るだけ」と同じく、sopa i vidaでも厳選した食材と塩とANETOのスープをじっくりコトコト煮込んで作っているだけです。今回は志村さんのカリフラワーをメインに玉ねぎなどを加えただけです。時間はかかりますが、野菜の切り方や炒め方、時間、タイミングなど各工程をじっくり丁寧に手作りしています。ANETOスープと素材が組み合わさり、とても奥深く滋味深い味わいのスープに仕上がります。

▶スープのベースに使用しているANETO「お魚スープ」の詳細はコチラ

【次回入荷未定】お魚スープ（1000ml）

食品添加物不使用、グルテンフリー。本場スペイン直輸入の無添加お魚スープ「ホームメイド」にこだわっ…

https://granjapon.ocnk.net/product/203

仕上げにひと回し

そして全スープの仕上げには南スペイン・マラガ産ROLDANのEXVオリーブオイルをひとまわし（画像はひとまわしどころではないですが…汗）。これも味の決め手で、一気に全体の印象が華やかになり、コクもプラスされます。自宅でも手放せないオイルのひとつです（焼いたカリフラワーにもこのオイルを使用しました）。志村さんが作るカリフラワーの味わいの深さ、大地の生命力を感じるうま味に地中海の魚介や香味野菜のコク深さを合わせてポタージュに仕上がりました。