生ホタテとオリーブのカルパッチョ

肉厚で濃厚な甘みのホタテに、スペイン南部マラガ産、程よい塩味の果実感あるオリーブと、アンチョビやハーブを使った大人オリーブパテをのせれば簡単に本格的なカルパッチョに。仕上げの風味付けにフルーティーでピリッとした後味のEXVオリーブオイルをかけて。

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