Granjapon Kitchen
グランジャポンキッチン
とろける鶏レバーと香味野菜のパテ、無花果とバルサミコソース
美食の街、スペイン北部バスクでは定番のタパス。香味野菜のうま味が詰まったANETO「野菜スープ」を使うことで奥行きのある仕上がりになります。濃厚で甘みのある滑らかなパテに、無花果やバルサミコのフルーティーさ、フレークソルトの食感と塩気がよいアクセントに。小さいポーションながら充実感のある一品です。
材料（10人分）
鶏レバー：100g
【A】牛乳・水：各50ml
【A】塩：小さじ½
玉ねぎ：¼個
にんにく：1片
オリーブオイル：大さじ1
バター（有塩）：計20g
【B】ジンジャーパウダー・カルダモンパウダー・シナモンパウダー：各３ふり
【B】ローズマリー：1枝
ANETO「野菜スープ」：200ml
生クリーム：大さじ1
バケット：適量
ドライいちじく：適量
バルサミコ酢（煮詰めてとろみを付けたもの）：適量
FOSSIL RIVER「ペタロス・デ・サル（フレークソルト）」：適量
一押しペアリングワイン
作り方
1. 鶏レバーの血合いや筋を取り除き、混ぜ合わせた【A】に入れ、冷蔵で１時間置いて臭みを取って水気を切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンをあたためてオリーブオイルとバター10gをひき、中火で玉ねぎとにんにくが色付くまで８分程度炒める。鶏レバー、【B】を加えて中火で２分炒める。鶏レバーのみ一旦取り出す。
3. ANETO「野菜スープ」：200mlを加え、中火で水分が⅓程度になるまで１０分程度煮詰める。
4. 鶏レバー、生クリーム、バター10gを３に加え（ローズマリーは取り除く）、ハンドブレンダー等で滑らかになるまで攪拌する。バットに流し入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす（3時間以上）。
5．バケットにレバーパテを塗り、ドライいちじく、バルサミコ酢（煮詰めてとろみを付けたもの）、フレークソルトをのせて完成。
カテゴリ：ANETO, FOSSIL RIVER, OTHERS, 野菜スープ タグ：タパス, ピンチョス, レバー, 鶏, フレークソルト, 野菜スープ, パテ