作り方

1. 鶏レバーの血合いや筋を取り除き、混ぜ合わせた【A】に入れ、冷蔵で１時間置いて臭みを取って水気を切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

2. フライパンをあたためてオリーブオイルとバター10gをひき、中火で玉ねぎとにんにくが色付くまで８分程度炒める。鶏レバー、【B】を加えて中火で２分炒める。鶏レバーのみ一旦取り出す。

3. ANETO「野菜スープ」：200mlを加え、中火で水分が⅓程度になるまで１０分程度煮詰める。

4. 鶏レバー、生クリーム、バター10gを３に加え（ローズマリーは取り除く）、ハンドブレンダー等で滑らかになるまで攪拌する。バットに流し入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やす（3時間以上）。

5．バケットにレバーパテを塗り、ドライいちじく、バルサミコ酢（煮詰めてとろみを付けたもの）、フレークソルトをのせて完成。