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海老とベーコンのピンチョス 刻み野菜とグリーンオリーブパテ

海老とベーコンのピンチョス 刻み野菜とグリーンオリーブパテ

スペイン・バスク地方サンセバスチャンのバルでは定番の海老を使ったピンチョスに、野菜とオリーブパテをたっぷり使ったラビゴットソースをのせてアレンジ。プリっとした海老にベーコンのうま味、たっぷり野菜の食感とオリーブパテの爽やかな風味で贅沢なピンチョスに。ミネラル感のあるフルーティーな白ワインと合わせて。

材料(6人分)

海老(生/剥き):18尾
ベーコン(スライス):3枚
玉ねぎ:½個
にんじん:½本
ピーマン:2個
オリーブオイル:大さじ1
塩:適量
【A】ROLDAN エキストラバージンオリーブオイル:大さじ3
【A】白ワインビネガー:大さじ2
【A】塩:小さじ1
【A】砂糖:小さじ½
【A】胡椒:少々
ROLDAN グリーンオリーブパテ:小さじ6
バケット:6切れ

●一押しペアリングワイン

作り方

1. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにする。鍋にたっぷりの水とみじん切り玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰したらザルにあける。冷水にさらし、水気を絞る。みじん切りにした野菜と【A】を混ぜ合わせてラビゴットソースを作る。

2. ベーコン(スライス)は4等分にする。串1本に対し、海老3尾、ベーコン2切を交互に刺し、塩ひとつまみをふる(計6串作る)。

3. フライパンをあたためてオリーブオイルをひき、強火で海老ベーコン串の両面に焼き色が付くまで加熱する。

4. 器にバケット、海老ベーコン串を盛り付ける。串1本に対して、ラビゴットソース(小さじ2程度)、ROLDAN グリーンオリーブパテ(小さじ1)をのせて完成。お好みで仕上げにEXVオリーブオイルをかけてもオススメです。

※ラビゴットソースは冷蔵で4日保存可能。カルパッチョや鶏肉のソテー等のソースとしてもお使いいただけます。

「Ardoak (アルドアック)」酒井涼オーナーシェフ

レシピ考案:「Ardoak (アルドアック)」酒井涼オーナーシェフ

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