作り方

1. 鴨胸肉の皮面に格子状の切れ込みを入れる。フリーザーバッグに鴨胸肉と【A】を入れてよく揉み込み、冷蔵庫３０分（出来れば一晩）寝かせてマリネする。マッシュルームは1㎝幅の薄切りに、舞茸は食べやすい大きさに切る。

2. パエリア鍋をあたため、中火でマリネした鴨胸肉の両面に焼き色を付け、蓋をして弱火で４分蒸し焼きにする。一旦取り出す。

3. パエリア鍋に【B】を入れ、沸騰させたら中火で２分煮詰める。

4. Santo Tomas「バレンシア米」を加えて平らにならし、マッシュルーム（トッピング用に4個分程別にしておく）と舞茸を加えて中火で８~１０分、水分がほぼ無くなるまで加熱する。

5. 弱火で８分加熱する。火を止めてアルミホイル等で蓋をし、１０分蒸らす。薄切りにした鴨胸肉、トッピング用のマッシュルームを盛り付けて完成。お好みでハーブや葉物野菜をちらしてもオススメです。