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鯵と菜花の和風カルパッチョ仕立て

鯵と菜花の和風カルパッチョ仕立て

春の訪れをつげるほろ苦い菜花と、脂がのった旬の鯵(あじ)に、スペイン南部マラガ産のフルーティーでほんのりビターなEXVオリーブオイルを仕上げにかけて。シンプルな料理ですが、ちょっとした手間で各段においしくなります。

材料(2人分)

鯵(刺身用):1尾
【A】酒:小さじ½
【A】塩:ひとつまみ

【B】ROLDAN『EXVオリーブオイル』:小さじ1
【B】醤油:小さじ½
【B】レモン果汁:小さじ½
FOSSIL RIVER『ぺタロス・デ・サル』岩塩:ひとつまみ

作り方

1. 鯵は3枚おろしにして、2㎝厚のそぎ切りにする(刺身用に切ってあるものでも可)。菜花3㎝長さに切り、ラップで包み電子レンジ500wで20秒加熱する。

2. 切り身を氷水でサッと洗い、水気をふき取る。【A】をもみ込み、水気を軽くふく。
※このひと手間で青魚特有の臭みが抜けます。

3.器に鯵と菜花を盛り付ける。【B】を全体にかけ、FOSSIL RIVER『ぺタロス・デ・サル』岩塩をちらして完成。

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