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イカ墨メロッソ

イカ墨メロッソ

材料(2人分)

【A】ANETO「イカ墨パエリアのカルド」:500ml
【A】ピメント(パプリカパウダー):小さじ1
魚介ミックス(解凍しておく):150g
Santo Tomas「バレンシア米」:120g
玉ねぎ(小):½個
ほうれん草:½束
じゃがいも:½個
ピーマン:2個
にんにく:1片
オリーブオイル:大さじ3
塩:適量

アリオリソース
【B】卵:1個、卵黄:1個分、にんにく(すりおろし): 1片、塩 :1.5g
【C】オリーブオイル:100ml、サラダ油: 100ml
【D】レモン果汁:¼個分

作り方

1. アリオリソースを作る。【B】をブレンダーで攪拌する。混ぜ合わせた【C】を少しずつ流し入れながら分離しないように攪拌し、乳化させていく。【D】を加えて攪拌し、味を整える。

2. 玉ねぎ、ピーマン、にんにくはみじん切りにする。ホウレン草はざく切りにする。じゃがいもは一口大に切る。

3. 小鍋をあたためてオリーブオイルをひき、中火で玉ねぎ、ピーマン、ニンニクをしっかりと炒める。魚介ミックス加え、さっと炒める。

4. 【A】を加えて沸騰させ、バレンシア米、ほうれん草、ジャガイモを加える。17分炊く。

5.途中、水(分量外)を加えて水分量を調整する。塩で味を整える。器に盛り付け、アリオリソースを添えて完成。

ANETO「イカ墨パエリアのカルド」は開封後、冷蔵で4日、冷凍で1ヵ月保存可能。

野堀貴則

レシピ考案:「estación エスタシオン」野堀貴則オーナーシェフ

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