スペインの家庭やバルではオリーブオイルでカラッと揚げた「Boquerones ボケロネス」=「カタクチイワシ」が定番。カタクチイワシが無くても、小ぶりな鰯で美味しくできます。レモンを絞り、スペインの海塩をふれば地中海を感じるタパスの完成。スペインビールはもちろん、しっかりと冷やしたミネラル感のある白ワインと一緒に。