Granjapon Kitchen
グランジャポンキッチン
ホタテのソテー ブラックオリーブのミルクソース
レアに仕上げたホタテのうま味に、アンチョビやハーブが入ったブラックオリーブパテのコクとほどよい酸味のある泡立てたミルクソースをまとわせて。生クリームは使わないので優しい味わいに。熟した果実感のあるしっかりとしたロゼワインと合わせて。
材料（4人分）
ホタテ（刺身用）：8個
じゃがいも：2個
オリーブオイル：大さじ1
塩：ひとつまみ
【A】牛乳：200ml
【A】マスタード：大さじ2
【A】ROLDAN ブラックオリーブパテ：小さじ4
【A】バター(有塩)：20g
●一押しペアリングワイン
作り方
1. じゃがいもはたっぷりのお湯で茹でる（中まで火を通す）。皮を剥き4等分に切る。
2. フライパンをあたためてオリーブオイルをひき、中火で塩をふったホタテの両面に焼き色を付ける。
3. 【A】を小鍋に入れ、沸騰直前まで温める。ハンドミキサーで攪拌し、ソースを泡立てる。
4. 器にホタテ、じゃがいもを盛り付ける。上からソースをかけて完成。
