生ホタテとオリーブのカルパッチョ

肉厚で濃厚な甘みのホタテに、スペイン南部マラガ産、程よい塩味の果実感あるオリーブと、アンチョビやハーブを使った大人オリーブパテをのせれば簡単に本格的なカルパッチョに。仕上げの風味付けにフルーティーでピリッとした後味のEXVオリーブオイルをかけて。