【バルの定番ピンチョス】マトリモニオ（結婚）

スペイン北部バスク地方のバルでは定番のピンチョス。イワシの酢漬けとアンチョビ（カタクチイワシの塩漬け）、つまりイワシ同士のマリアージュ=「マトリモニオ（結婚）」という名前の由来です。アンチョビの塩気、酢漬けの爽やかな酸味、脂の乗ったイワシのうま味、味の層をお楽しみいただけます。今回はオリーブの塩漬けもプラスすることで味わいに深みを出しました。