Granjapon Kitchen
グランジャポンキッチン

ホタルイカのエスカベチェ

「南蛮漬け」をフランスではエスカベッシュ、スペインでは「エスカベチェ」。爽やかなヴィネガーマリネには、上品なコクとクセのないスペイン産百花蜜「はちみつミエル」を味の決め手に。奥行のある甘酸っぱい味わいが、旬食材をフレッシュさを引き上げてくれます。

【再入荷】はちみつミエル 350g

ホタルイカ（茹で）：12匹
薄力粉：適量、塩：少々
揚げ油：適量

玉ねぎ：1/8個
赤パプリカ：1/8個
セロリ：20g
オリーブの実：3個
にんにく：1片
乾燥唐辛子（輪切り）：ひとつまみ

【A】ヴィネガー、白ワイン：各大さじ２、水、レモン果汁：各大さじ１、はちみつ、小さじ１，塩：小さじ1/4、こしょう：少々　

パセリ：適量

1. 玉ねぎ、赤パプリカ、セロリは千切りにする。にんにくは薄切りにする。オリーブの実は種を抜く。

2.フライパンにオリーブオイルをひき、赤唐辛子と（1）と乾燥唐辛子を入れて軽く炒め、【A】を入れてひと煮立ちさせてマリネ液を作る。

3. ホタルイカの目玉を取り除く。塩、薄力粉をまぶす。揚げ油を熱してうっすらきつね色になるまで揚げる。

4. マリネ液に（3）を付けて冷やす。器に盛り付けパセリをちらして完成。

※レシピには蜂蜜が含まれます。1歳未満の乳児には与えないで下さい。