ホタルイカのエスカベチェ

「南蛮漬け」をフランスではエスカベッシュ、スペインでは「エスカベチェ」。爽やかなヴィネガーマリネには、上品なコクとクセのないスペイン産百花蜜「はちみつミエル」を味の決め手に。奥行のある甘酸っぱい味わいが、旬食材をフレッシュさを引き上げてくれます。